Este episodio fue posible gracias a descubre Puerto Rico, porque Puerto Rico es mucho más que un destino, es un lugar que te invita a despertar los entidos. ¡Buenas! Seguimos en Puerto Rico, con toda esta maravilla de los sentidos de la vida de la

alegría. Estábamos en nuestra peregrinación a la música a la banda sonora y resulta que hoy que vamos a hablar de gastronomía seguimos hablando de música. porque la música atraviesa toda la narrativa de Puerto Rico en cada uno de sus aspectos. Entonces hoy vamos a estar muy cerquita del gran combo, porque el gran combo nos va a contar las historias, nos dice que esto no es balada, esto no es rock, esto es salsa, son y rumba, esto no es ensalada, light, arroz con habichuelas y anda eso es lo que hay. y ya así vamos eso es lo que hay y vamos a comer pastela, a comer lechón arrozco, un gandul y a beber el ron y en la mañana café y en la tarde el ron y así no la vamos a pasar porque así se la pasan los porturriqueños porque ha hecho P.R. es otra cosa. P.. PR resulta que ellos tienen una mega gastronomía y nosotros tenemos en nuestro viaje un recorrido gastronómico que a la hora del té terminaba definiendo todo el viaje, porque todo el viaje estuvo marcado por la gastronomía. Lo que sería un recorrido gastronómico, un día, un lugar o una hora, termina siendo una cobertura completa de la isla a partir de los alimentos. Si el sonido les parece dar alaridos, el sabor es otro tanto, porque los sentidos se han realmente exacervados en la maravilla de la isla entonces nosotros empezamos por la mañana lo que vamos a hacer es ir al viejo San Juan y ahí empieza el recorrido gastronómico y esto es una experiencia en un antiguo lugar que se llama Spoon que es una experiencia de comida y ahí le van dando unos cositas y cositas y cositas y cositas y uno va comiendo y uno va comiendo y una comiendo una cosa que no te imaginas y aparece un personaje que se llama Uyquipablo, Pablo García, que es y esto no lo vamos a encontrar en el camino, son gastronomos e historiadores y grandes conocedores de la cultura portorriqueña, así que estuvimos acompañados de los mejores, contándonos su orgullo, su isla, sus sabores, lo que hace una combinación maravillosa y antes de llegar a Puerto Rico yo tenía todas las referencias eran musicales, si todo el tiempo porque pues uno escucha el gran combo de Puerto Rico, todo Puerto Rico a comer lechón, agroz con Gandúl y a beber el el ron y la está malanga que ya no está la malanga que se acabó la malaño a mamá

nos dice palieri, eso es todo el tiempo lo que no está huyendo. Entonces aterrizar todos estos sonidos en los sabores y ver cómo la gastronomía de la isla es un factor de identidad clave y es un factor de identidad muy importante porque mantiene a los portorriqueños en contacto con la fuente misma de lo que es su manera de vivir que es la comida digamos ellos tienen una fuerte competencia frente a la comida que puede llegar de Estados Unidos frente a a las hamburguesas, frente a la comida rápida, pero lo resulta que ellos tienen una comida tan arregada, tan profunda, tan enraizada en su propia identidad, que esa comida lo define. Ellos sí literalmente son lo que comen, pero además la comida tiene un elemento de gozadera la gente de Puerto Rico gusta mucho de comer y gusta mucho de juntarse para comer grandes banquetes y como tienen la navidad más larga del mundo porque la navidad de ellos empieza con Thanksgiving el 30 de noviembre y termina después de reyes o sea sea, incluyen absolutamente todas las fiestas. Entonces le jalan al Thanksgiving a la navidad al año nuevo a los reyes, todos se celebra. Entonces por eso es que hay tantas comidas de navidad, por eso hay que tantos a guinaldos, por eso todo el tiempo le están hablando a uno de la Navidad porque dicen que denero a noviembre

no hay como descansar y que luego ya empieza la Navidad.

Entonces vamos a contarles cuál es la base de la comida por Torriqueña, cómo no la fuimos encontrando en el camino y por qué reúne tantos elementos de la historia de ellos y y porque es tan importante que todo el tiempo está cantada. Vamos a partir de una premisa, el término salsa, del que estuvimos hablando profusamente nuestra pregrinación por la isla, es un término gastronómico de la definición de salsa como ritmo musical, que acuña tantos ritmos como estuvimos hablando, es una manera de decir a través de diferentes guisos, a través de diferentes ingredientes, lo que significa juntar ingredientes muy distintos, asimilarlos, sellarlos, cocinarlos y dar un resultado que en sí mismo es diferente a cada uno de esos ingredientes y sin embargo los contiene a todos. Estamos hablando de Harlow, de la Orquesta Harlow cuando es de los que acuñen este término, teniendo en cuenta que los guisos venían de la República Dominicana, venían de Puerto Rico, venían de Cuba, venían de todos lados formando una sonoridad que es un sabor. Entonces aquí este juego entre la sonoridad y el sabor entre la gastronomía y la música es una de las cosas que define la isla, está totalmente integrado, la musicalidad con los sabores y tienen sabores de muchas partes. Entonces nosotros nos pasamos la mañana en este restaurante típico que es un restaurante de muchos años que es un lugar tradicional donde se reúnen la gente, donde van las familias, donde las paredes están llenas de lo que fueron moldes donde se hacia el chocolate, por eso es un sitio de chocolate. Entonces un sitio muy importante porque a partir del chocolate le van dando a una cantidad de pequeñas viendas que van desde albóndigas y cosas que les dimos después el bacalaíto y muchas cosas que van pasando mientras estamos ahí.

Entonces resulta que ellos de la cocina por Torriqueña, la gastronomía, la dicen cocina criolla,

es un fenómeno de secretismo cultural muy poderoso como hemos visto que la salsa misma no será. No se aprende, bien la cara de mi abacina No se aprende, bien la cara de mi abacina No se aprende, bien la cara de mi abacina

No se aprende, bien la cara de mi abacina

No se aprende, bien la cara de mi abacina

No se aprende, bien la cara de mi abacina

No se aprende, bien la cara de mi abacina No se aprende, bien la cara de mi abacina Y en la cadena de mi abacina

A raston en el chuel

A tu encarier, encarier, encarier, encarier

Rústame en la

A raston en el chuel

De no que hay algo

Mira ¡Calle, calle, calle, calle, calle! ¡Rumbo, mexina!

No son mucho en la vida de la noquía,

Dario, que era,

Arreco, me sabroso,

Lo dan como mal,

Que se rompe,

...