E170 La guerre des boulangeries

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🗓️ 7 May 2025

⏱️ 32 minutes

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Summary

Quand on entre dans une boulangerie française, on peut avoir l'impression que rien n'a changé depuis des siècles. La bonne odeur du pain qui cuit dans le four, les baguettes croustillantes, les viennoiseries dorées, les conversations avec la boulangère... Pourtant, depuis une vingtaine d'années, les boulangeries traditionnelles sont forcées d'évoluer pour survivre à de nouveaux concurrents. Certains cassent les prix, d'autres proposent des pains premium produits « à l'ancienne ». En face, les Français consomment de moins en moins de baguettes. Alors, qui gagnera cette guerre des boulangeries ? Transcription de l'épisode

Transcript

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0:00.0	La guerre des Boulangeries
0:05.9	Salut à tous et à tous, j'espère que vous allez bien.
0:10.4	Moi je suis ravie de vous retrouver pour parler d'un sujet qui a une place spéciale dans
0:16.1	le cœur de mes compatriotes, le pain, ou plus précisément l'endroit où on l'achète
0:23.0	puisque vous avez entendu qu'on va parler des
0:25.3	boulangeries. Depuis mon retour en France j'ai retrouvé ce petit plaisir, le plaisir d'aller à la
0:32.3	boulangerie. Alors bien sûr il y en a aussi en Pologne. D'ailleurs j'ai moi-même
0:36.9	participé à l'ouverture d'une boulangerie à Varsovie. Une boulangerie qui a connu un grand succès par la suite. Bon moi je faisais juste les sandwichs, mais quand même c'était une belle aventure.
0:48.1	J'en ai parlé dans la newsletter donc vous le savez déjà si vous y êtes abonné.
0:53.2	Mais voilà, aller à la boulangerie en pologue, c'était pas pareil.
0:57.9	Par exemple, les plonnais ne sont pas fan de baguettes ni de farine blanche. Il préfère les petits pain ronds, souvent avec des
1:07.4	céréales ou de la farine complète. Mais moi c'était pas trop mon truc donc quand je vivais à
1:14.6	Varsovie, j'allais rarement à la boulangerie et je mangeais moins de pain de manière générale.
1:20.0	C'était sûrement mieux pour m'assainter d'ailleurs. Mais là, depuis que je suis rentré en France, je suis redevenue à Croix à la baguette. Et comme beaucoup de mes compatriotes, j'ai du mal à
1:31.8	la ramener entière à la maison. Surtout quand c'est une baguette, le crouton. C'est délicieux, ça croustille, je me dis bon allez,
1:47.0	encore un petit morceau et j'arrête mais une fois à la maison je me rends compte qu'il reste
1:53.3	que la moitié de la baguette. Je sais pas si c'est juste une mauvaise habitude ou quelque chose qu'on
1:58.7	a dans notre ADN, cette addiction à la baguette. Par contre, en préparant cette épisode, j'ai découvert que les Français ne sont pas les plus gros consommateurs de pain.
2:10.0	Bon, c'est assez difficile de trouver des comparaisons internationales vraiment fiables, mais les chiffres que j'ai vu sont une anime pour dire que les plus gros consommateurs de pain, ce sont les turcs loin devant tous les autres pays.
2:25.5	Et apparemment, les Français ne sont même pas dans le top 10.
2:29.5	Ils mangeraient autant de pain que leurs voisins européens, ni plus, ni moins.
2:34.9	La différence, c'est peut-être que pour nous, le pain est plus qu'un aliment.
	...

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