84 从《东京大饭店》到Fine Dining现状与将来
忽左忽右
JustPod
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🗓️ 27 April 2020
⏱️ 59 minutes
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Summary
【主持】
程衍樑（新浪微博：@GrenadierGuard2）
钱老板（微信公众号：@酒壶和点唱机）
戴鸿靖（微信公众号：@佛门太闲）
【嘉宾】
喜北，美食评论人（微信公众号：@觅食）
[03:20]《东京大饭店》展示了一个极具真实感的高端餐饮行业
[06:15]国内媒体也曾效仿过NYT、FT等，将饮食元素纳入报道
[07:40]喜北受著名美食评论家Peter Wells吸引进入食评写作
[11:45]何谓Fine Dinning餐厅？
[12:40]玉芝兰与邓记代表了两种精致中餐的发展方向
[18:20]拥有多元饮食文化的纽约在食评人眼里很难称得上美食之都
[20:20]唐阁餐厅的摘星与降星
[21:30]喜北如何看待新荣记成为北京米其林榜单的大赢家
[25:30]饱受诟病的米其林榜单和它的意义
[33:25]必比登榜单带来的广泛质疑
[35:45]和老板签对赌协议的新加坡厨师
[36:55]背靠资本的高端餐厅容易存活
[39:10]退出米其林评选的大厨们
[40:20]「50 BEST」是一个更行业内的榜单吗？
[42:50]近期变故让大量餐厅出现空位
[43:50]不同的Fine Dinning餐厅如何思考外卖这件事
[47:15]依赖游客的欧洲高级餐厅正在遭受严重打击
[49:10]米其林对中餐具备鞭策作用毋庸置疑
[53:35]唐鲁孙、逯耀东式的中式饮食写作能否在专业食评里兼容
[56:20]喜北推荐几本和食评有关的书籍
【音乐】
モダン・タイム（I Re'in For Re'in，プラスティック・ジェネレイション）
世事何曾是绝对（卢冠廷，经典珍存版）
您可以通过网易云音乐、Spotify搜索「忽左忽右 BGM」，获得节目完整歌单。
【logo设计】杨文骥
【后期制作】庆斌
【制作总监】王若弛
【收听方式】
推荐您使用「苹果播客」、Spotify、小宇宙App或任意安卓播客客户端订阅收听《忽左忽右》，也可通过网易云音乐、喜马拉雅FM、蜻蜓FM和荔枝FM收听。
【本节目由JustPod出品】
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微信公众号：播客一下
Transcript
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| 0:00.0 | Just taught.我都想要做好我都想要做好我都想要做好我都想要做好我都想要做好我都想要做好我都想要做好我都想要做好我都想要做好我都想要做好我都想要做好我都想時候紐約時報有一個很有名的食品人員是我都想叫Peter Wells作為一個反達念的餐廳你在Peter Wells 手裡面拿到兩星或者以下你就真的也面早地就可以去死了然後他沒有给大东西 |
| 1:10.4 | 去年的时候有一个我蛮熟的主族朋友在新加坡他拿到了三星 |
| 1:14.9 | 但他其实是真的很辛苦努力的大概两三年吧 |
| 1:18.5 | 他跟老板签说你给我三年时间我帮你拿到三星 |
| 1:22.1 | 但是在这个三年时间里面你不要去管我的食材成本然后我的一些其他东西的成品对于你心灵这样子非常全微信的他已经存在穿过一百年的这样的一个绑胆来讲的话我觉得还是跟他比较有信心的拿上海的绑胆来看嘛其实我觉得俊仁的绑胆已经比第一年的时候也好很多了就是他的选品他的选品其实是一个在主念念叛生的过程对 肯定是也就是其实我们还是可以期待一下比起林在北京的绑胆呢这个我就不知道了各位听众大家好欢迎受听这一期的呼组呼悠我是陈陳雅良然後今天我們嘉賓主持人兩位 |
| 2:07.4 | 都是悲弓蛇影的主播們 |
| 2:10.2 | 老帶和強老闆 |
| 2:11.7 | 大家好我是悲弓蛇影的戴紅鏡 |
| 2:14.2 | 大家好我是強老闆 |
| 2:15.8 | 然後我們今天聊一個跟 |
| 2:17.9 | 日劇有一點點關係的話題 |
| 2:19.9 | 去年期落看了一遍 |
| 2:21.2 | 東京大發電 |
| 2:22.0 | 那今年的話去年期落看了一遍 東京大發電今年年初逼戰把這部日具搬上了然後發現在國內好像是重新激起了一波算是熱意吧所以今天聊這個話題我們請到了有非常適合的嘉賓謝白老師大家好謝白老師要不跟我們的聽眾介紹一下自己其實我是沒跟美式博主然後平時被散上海希巴本来我是你自己微信公共号叫密实对只做了这个号吗其实就是自己的兴趣吧兴趣还好因为不是印象号吗因为普通美食号可能很多都是那种大家印象里就是哎呀 接点广告啊对这我主要就是写一些视频类的东西你这次我跟他成本好像蛮高的算是吧因为谈试自己进去还好吗 |
| 3:08.2 | 我然后在美国的时候我父要就是写一些食品类的东西你这个词评的成本好像蛮高的 |
| 3:05.2 | 算是吧 因为寒是自己进去爱好嘛 |
| 3:08.2 | 我拿在美国的时候我父爷就是在做一些食品帮杂志在写就是餐厅的这个探店啊什么的听起来非常像东英大派店里面的那位女性角色富永爱的那个角色林大棚 |
| 3:22.8 | 所以他真的会有那种 |
| 3:25.8 | 因为我们看这个去一个 |
| 3:27.8 | 非常直观的印象就是作为一个美食评论家至少在东京的参与你居然用有这么重要的话语权这样的一个话语权我觉得其实不光是东京应该是全世界其实都是这样所有的这些大的媒体的兵人他們其實寫一家餐廳好或者不好 |
| 3:48.1 | 會對一家餐廳身子存亡 |
| 3:49.6 | 真的有很大的影響之前大董不是在你要開了一家店了然後那個時候紐約時報有一個很有名的士兵人也是我的偶像叫Peter Wells紐約時報應該是打四星然后如果说你在你作为一个反达你的餐厅 |
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