436 市井·扫街·寻味：与项栋梁漫谈南粤饮食与科普写作

忽左忽右

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Society & Culture

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🗓️ 16 September 2025

⏱️ 86 minutes

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Summary

- 导语 -

除科普写作外，项栋梁还长期深耕各地美食文化，曾多次组织美食旅行团。从顺德桑拿鱼，到“粤菜厨乡”黄连村的厨艺传承，再到冰玉堂“自梳女”创制的“妈姐菜”，在食物中挖掘地域文化与群体命运的联结，并从科普视角解读食物的争议。“妈姐菜”背后有着怎样的跨国流动故事？如何在扫街中寻找「宝藏小店」？老火靓汤存在怎样的健康风险？食品安全阴云不散，该如何看待冷冻蔬菜和预制菜问题？视障群体有哪些被忽视的吃饭困境？请听本期嘉宾项栋梁带来的精彩分享！

- 本期话题成员 -

程衍樑（微博@GrenadierGuard2）

项栋梁（公众号：基本常识）

- 时间轴 -

06:15 「厨出凤城，味在勒流，根在黄连」

07:22 自梳女的遗产：冰玉堂与妈姐菜

13:34 粤菜如何兴起：三大流派与历史延续

25:20 食在广州还是食在上海：民国美食评价体系之争

27:01 米其林在中国为何总是水土不服？

35:26 专程前往、真实打卡：可靠的线下餐厅评价标准

40:14 广州特色美食图鉴：猪杂粥、钟村三宝与蛇咬鸡

44:25 稀缺、专注、特色：如何在扫街中寻找美食

48:38 美味中的风险：断肠草与鱼生

53:22 「连吃一百天转基因食物」活动的前因后果

57:42 冷冻西兰花可能比「新鲜」西兰花更营养和卫生

01:06:06 预制菜的真正问题：营养高度不均衡

01:07:34 高毒农药终结，蔬菜和茶叶的农残风险不断降低

01:12:54 近年中国人普遍超重问题与饮食观念变迁

01:20:43 发现视障人士日常生活中的就餐困境

- 制作团队 -

声音设计 hotair

节目统筹禾放

节目运营小米粒

节目制作 hualun 思钊 Yo

logo设计杨文骥

- 音乐 -

Danse Macabre - Busy Strings - Kevin MacLeod

- 互动方式 -

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0:00.0	今天我来到了广东广州的花都区以前是花线红袖权的故乡在这约见了一位之前就很想邀请他上节的朋友就是公眾號基本常識的作者向東良老師可能看過向老師公號文章的人很多但是可能不是那麼多人都知道你日常在住三角以及也不是很多人都熟悉我們今天會來找你聊一個關於美食的話题是去年我参加了一个
0:45.3	小型的活动也是朋友组织六七个人一起在顺德也著名的美食之相吃了两天的时间那次的路线整个就是向东良来策划的就很像找你来聊聊这个话题沪泽沪的朋友们大家好我是基本常识的博主向东良很高興能夠今天來跟燕梁一起來
1:06.0	聊一聊美食相關的話題
1:07.8	對
1:08.3	雖然聊美食我想中间一定也会设计到很多你的本行就是关注这个饮食科普这块的科学方面的一些体会或者想法先问你就是我们那次活动为什么我们那位共同的朋友会找到你来给我们安排整个现下的影时这个路线我当时还挺吃惊的
1:27.8	因为我其实我一直有在做那个美食旅行的活动我一年大概要做七八七的样子就是一两个月会有一期就会在不同的城市我开发好相应的美食的路线然后在我的公众号上发起活动让读者们从全国各地和全球各地过来我们一起去吃喝玩乐
1:49.4	除了顺德你们主要去的是哪些地方呢我最受欢迎的是顺德路线然后还会有江南的那个春江晚景的路线那是怎么就是南京和阵江我们是按照苏氏的那个春�境的那种事举持合团刀鱼
2:07.1	然后还有野菜这些听起来是个季节性很强的一个线路对然后还有四川乐战和自贡的路线沿帮菜对然后之前还做过贵州会去看村朝比赛同时吃牛扁火锅
2:23.5	这你的门都吃
2:25.1	对对
2:25.5	那个还挺受欢迎的
2:26.4	我去过前东南
2:27.7	我看到过那些店
2:28.9	但是我就从会去看村朝比赛同时吃牛饼火锅这你的门都吃
2:25.0	对对那个还挺受欢迎的
2:26.4	我去过前东南我看到过那些店但是我就从来没有去尝试过其实我觉得去到不同的地方然后吃到这些非常地道的带有当地的人文特色的东西是履行很重要的体验是我们去年应该是11月22月到住三角
2:45.4	其主要就是在顺德了
2:47.0	你给我们安排了一个路线虽然只有两天有些很重要的体验是我们去年应该是11月22月到住三角
2:45.5	其实主要就是在顺德了
2:47.1	你给我们安排了一个路线虽然只有两天的时间但是我自己觉得非常的棒就是你当时带我去吃的那几家店后来我推给了很多朋友那个我们第一天吃的那个桑拿鱼我一开始没有对他怀抱到大气网但是我只能说那几条鱼真的是刷新了我的感官
3:06.6	对它其实不是很明贵的食材没有对他怀抱我多大的期望但是我只能说那几条鱼真的是刷新了我的感官
3:06.8	对
	...

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