Fíjense que una de las mujeres que más sabe sobre alimentación es Montserradia la SAFE e hisperiata, pero es especialista en nutrición y dificultades de la alimentación

infantil para todos ustedes que tienen hijos súper remilgosos, para todos ustedes que tienen hijos que saben que están pasados de peso, a ver, ustedes saben identificar un alimento ultra procesado, de uno que realmente es saludable, porque les vamos a enseñar a reconocer ingredientes disfrazados y tomar mejores decisiones a la hora de elegir que comida le compras a tus hijos porque le estén en una noticia los niños no comen lo que no hay en tu casa. Exacto. Estamos de acuerdo, Moncerrat, bienvenida al programa querida. Hola, Marta. Muchísimas por la presentación, por la invitación y me encantó esta par de la vara que dijiste de ingredientes disfrazados. Sí. Creo que sin duda es el reto más grande, descubrirlos, cacharlos y decir, bueno, pues, ¿cómo se, cual aceite, cuál cereal, cuál grano, cuál omega y de este modo? pues a la suca oye cual a su car pero escuchen esto que es impresionante yo les voy a dar datos moncerra trae otros México es el cuarto lugar a nivel mundial en el consumo de alimentos ultra procesados imagínense ustedes que los niños en México menores de cinco años están recibiendo el 40% de sus calorías de alimentos ultra procesados, uno de casos niños en México consume alimentos ultra procesados todos los días y eso no hay como echarle la culpa nadie más que a uno porque un niño de cinco años no puede agarrar el coche ilse al super comprar, pagar y comerselo eso es las decisiones que nosotros tomamos en frente de la anaquel monze claro sin duda la malnutrrición hay que verla así como un problema de salud

público, pero si observamos a más detalle, yo creo que y lo he analizado yo misma con mí con mí con mí, ¿no? ¿Por qué sabiendo? Porque si te fijas Marta esto no es algo nuevo, no somos las primeras que hablamos de malnutrición. ¿Por qué, como seres humanos, no tomamos conciencia de que esto es parte de nuestra estructura celular.

Y que cuando hablamos primordialmente de la infancia, tenemos que considerar siempre que estamos creando un ser humano. Estamos creando con los nutriimentos las células. Entonces, yo me puse a pensar que persona iría a una tienda de ropa y se pondría un zapato en la cabeza. Se pondría una chamarrada de pantalón, se pondría un vestido de playena y se pondría un cinturón de collar. ¿Nadie? Pues, ¿no de verdad? ¿Nadie? No, porque le damos tanta importancia las cosas externas que están fuera de nuestro cuerpo y qué es lo que hacemos. ¿Por qué no nos ponemos estas ropas en otra parte? Porque le ponemos atención, le dedicamos tiempo y buscamos algo de buena calidad para nosotros, para usar, que claro, es algo externo. ¿Por qué no lo hacemos con algo que va a formar las estructuras de nuestro cuerpo? En el niño, el cerebro. Uno de cada tres niños prescolares y uno de cada cuatro escolares tienen al menos una carencia de micronutrientes y uno de cada tres niños en edad prescolar. Eso significa que la posibilidad de que uno de sus hijos dentro de nosotros los cuent cuentavientes oyendo y haciendo este programa, lo tenga es muy alto, tiene anemia por deficiencia de hierro y no te has dado cuenta. Exacto. ¿Por qué no nos damos cuenta? Porque no lo medimos. Claro. No podemos tomar evaluaciones y, claro, por supuesto que existen guías internacionales de alimentación pero algo que tenemos que observar y que yo hago mucha infección a las mamás, a los papás o incluso a los colegas no somos todos iguales, no somos un machote de promedio poblacional de humanos, somos seres humanos individuales. Entonces, para poder individualizar a un ser humano, necesito evaluarlo, ¿no? Entonces, así como a ver, a nadie le va a nadar insulina por decir, ¡ah! pues yo creo que más o menos necesita insulina, pues no verdad, tomamos una glucosa, tomamos una insulina y decimos necesita tanto, lo tomamos en serio, porque lo consideramos un problema de salud, pero volvemos a lo, este es el problema de la nutrición, que como no la tomamos en serio, no la medimos. Y consideramos súper exagerado, que alguien nos pide una ferritina, unos niveles de vitamina D, no? Una evaluación nutricional. Entonces, esto persiste y no vemos que esto impacta extrustruras, impacta la mielina, laa el cerebro, impacta el sistema imonológico y después tomamos medicamentos por algo que la solución era trabajar desde la raíz, la estructura nutricional del cuerpo. Claro, a ver, vamos rápidamente a las deficiencias de micronutrientes, que aquí tenemos una tabla super interesante cuentaentavientes y después un serrat les va a decir los alimentos procesados y su impacto y vamos a hablar también de todos aquellos ingredientes que están disfrazados para que ustedes a la hora de ir al super a comprar para su familia tomen mejores decisiones. Entonces empecemos deficiencia de hierro. La, la anemia. Es, o sea, te digo los alimentos, te digo el estudo. No, la deficiencia de hierro que causa anemia, afecta el crecimiento, afecta el neuro desarrollo. OK. Y la deficiencia de vitamina B12. Ya, también afecta por supuesto el transporte de oxígeno, que este participa en el crecimiento.

La vitamina de eficiencia de 12 va a participar principalmente en la regulación del desarrollo de las células imuológicas de la propia célula que transporte el hierro, que es el eritrocito, y la realidad es que todas las vitaminas del complejo B se van a estar uniformando con aminoácidos para formar lo que conocemos como neurotransmisores, la serotonina, la dopamina, la cetilcolina y estas participan en nuestra atención en la forma en que nuestro cerebro procesa y toma decisiones. Ahora, si nosotros además le pusieramos un zoom, por ejemplo, a una neurona, observaríamos que esta neurona esté echando en un 70% de grasas y además de las grasas así como fracciones incertas va a estar también presente estas vitaminas del grupo B, la vitamina B9 por ejemplo que se la ha sido fólico, el zinc, la vitamina D, la vitamina D es un participo en el receptor de dopamina y la dopamina participa pues en la actividad en la atención, claro la vitamina D es un rees, participan el receptor de dopamina y la dopamina participa pues en la actividad, en la atención, ¿no? Claro, la vitamina D normalmente la conocemos para los huesos, pero además de esto también tiene muchas funciones de la regulación inmunológica. Claro. Principalmente en que si se activa las células que nos protegen o las que nos inflaman. Y entonces de hecho, sabe que existen más de 50 funciones a nivel de la DNA que regula esta vitamina. Y eso tiene que ver con cómo se expresan nuestros genes en la regulación, por ejemplo, de la formación del tepido a diposo. Entonces, tienen un papel mucho más allá que solamente una porte, ¿no? O, por ejemplo, en la vitamina A que las cuchamos tanto para infecciones, pero ¿qué hace? Pues imagínate que la vitamina A entra el núcleo de la célula y le dice, oye célula, tú tienes que hacer una proteína para los tejidos respiratorios, pues hazla bien y ella va y forma esta estructura, que es lo que le llamamos células o epitélio respiratorio. Entonces o células o epitelio del tejido urinario.

Entonces, claro, no es cualquier cosa que luego se asocia que previene infecciones gastrointestinales o infecciones respiratorias. ¿Por qué? ¿Solestrutura de estos tejidos? ¿Ok? ¿Qué onda con el impacto y cómo se identifica? Sí, bueno, las deficiencias se pueden ver en muchísimas formas, o sea, en el peso, en la

talla, pero también en dificultades en la atención. impacto y cómo se identifica. Sí, bueno, las deficiencias se pueden ver en muchísimas formas,

o sea, en el peso, en la talla, pero también en dificultades en la atención, dificultades en algunas habilidades, como por ejemplo, motoras, el aprendizaje en el lenguaje, la modulación, o incluso a nivel gastrointestinal, porque debemos saber que los alimentos se conectan con el intestino, porque es ahí donde se absorben. Y es ahí donde además alimentan a un grupo de microganismo super importantes, que es la microbiota,

que está formado por virus, hongos, bacterias y parásipos. Y que estos microorganismos no están a idea dorno, van a secretar a su vez nutrimentos, como por ejemplo, activan las vitaminas del grupo B, o neurotransmisores como la serotonina, o como la vitamina K, que es la que lleva la vitamina D a los huesos. Entonces, de este modo, cuando observamos un alimento,

o en el momento de como la serotonina, o como la vitamina K, que es la que lleva la vitamina D a los huesos.

Entonces, de este modo, cuando observamos un alimento, o en el momento de elegir un alimento, tenemos que pensar en la matriz nutricional de este alimento. Y eso es lo que realmente nos va a aportar un alimento cuando está en su origen natural. ¿Ok? Ahora, evidentemente para poder diferenciar de un alimento natural, de un alimento ultra procesado, pues primero tenemos que saber que es

un alimento natural, de un alimento ultra procesado, pues primero tenemos que saber que es un alimento natural. ¿Y qué reglas o qué requisitos se entre que tener un alimento natural para ser saludable? Y aquí nos basamos en algunos principios que incluye la nutrición como que es que sean suficiente, es decir, que dentro de todos los grupos de alimento es decir macronutrimentos,

proteínas, grasas y carbohidratos cubran mil requerimientos diarios para mi edad, para mi peso y para mi historia nutricional ¿verdad? Y por otro lado los micronutrimentos donde están las vitaminas y los minerales es decir que esos alimentos lo cubran de aquí es como se calculan un poco las porciones que requiere cada niña o cada niña. Los siguientes que sea variada, porque pues no

puedes comer todo el tiempo naranjas, no puedes comer todo el tiempo, solo espinacas, no puedes comer por ejemplo, solo papa como cereal. Mientras más variedad tu aporte es en tu dieta, pues resulta que estos microorganismos de tu microbiota tienes una mayor cantidad de especies y esta mayor cantidad de especies se conoce como diversidad de la microbiota.

Y eso es lo que permite que tu sistema inmunológico funcione de forma adecuada y que los mismos nutrimentos que obtienes de los alimentos, los puedas absorber, que tengas en cimas que son... pues unos... funciones nutricionales para que se pueda degradar, por ejemplo, Porque tú no te comes una carne y esa carne se desaparece.

Se tiene que fraccionar en pedacitos.

Igual, tú no te comes una papa y esa papa desaparece.

Se tiene que fraccionar en pedacitos, igual tú no te comes una papa y esa papa desaparece,

se tiene que fraccionar en pedacitos. Entonces todos esos pedacitos lo hacen en cimas, y esas en cimas se producen de lo que tú comes. Entonces si tú tienes una dieta de un alimento todos los días, tu microbiota no va a estar diversificada, y por ende, no van a ver muchos procesos que no se van a poder llevar a cabo.

Y por ende, esto va a impactar en cómo tú misma absorbes los nutrimentos, ¿no?

Y como... diversificada y por ende no van a ver muchos procesos que no se van a poder llevar a cabo y por ende esto va a impactar en cómo tú misma absorbes los nutrimentos y como muchos neurotransmisores a nivel del cerebro coordinan la conducta y el desarrollo del cerebro. Ahora, ok. Otro punto muy importante por supuesto es que se hay nocoa y aquí es donde es como la brújula que tenemos que tener en mente, no?

Que no aporte algo que le haga daño a mis aloos, ese es como el punto. Pero tipo, ¿qué? Por ejemplo, y ahí es cuando entra la clasificación con los alimentos ultraprocesados, ¿no? Por ejemplo, un alimento ultraprocesado va a ser aquel alimento que obviamente puede utilizar materia prima de alimentos naturales y que se le va a añadir diferentes componentes químicos para que su vida media dure más en anacel o para que el sabor sea más rico o porque la textura sea más suavecita o para que el dulzor sea más agradable o para que incluso la textura que se sienten la boca de un efecto de placer entonces pero, pero no necesariamente algunos de estos componentes van a generar un beneficio para la salud. Yo te voy a decir algunos que estaba pensando para que uno pueda tener como unos, como sabes, como un most de los que nunca tienes que consumir o al menos evitar lo máximo posible, ¿no? Porque por ejemplo, en la clasificación del etiquetado frontal de Acá de México, solamente nos dice qué componentes y consumimos en exceso nos hacen daño para la salud y como que los mete todo en una misma bolsa, porque ponen la misma bolsa en la azúcar, ponen la misma bolsa en las calorías, ponen una misma bolsa en las grasas saturadas, lo ponen la misma bolsa a las grasas trans. Por ejemplo, las grasas trans no las deberíamos consumir nada, nada.

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